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Te presentamos recomendaciones de platos frescos y livianos para la época.
Tras las celebraciones de Fiestas Patrias y con la llegada de la primavera, conversamos con el chef Jorge Quiroga, experto en productos de cerdo español de capa blanca, sobre preparaciones livianas.
Quiroga destacó la importancia de la ingesta de vegetales para quienes prefieran comida más fresca, y destacó el creciente uso de los productos de cerdo español de capa blanca, el que dijo, no sólo se puede utilizar para el «picoteo» previo, sino como un ingrediente a añadir en este tipo de preparaciones.
El cuerpo agradece comer platos más saludables para deshinchar la guatita”, agrega el experto culinario.
Quiroga entregó tres recomendaciones de platos frescos y livianos para la época.
Ensalada de jamón serrano, tomate y albahaca
Ingredientes
4 tomates de ensalada.
200 g de jamón serrano.
Hojas de albahaca.
Grissinis o bastones salados.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación
Lavar los tomates, pelarlos, cortarlos en rodajas y ponerlos sobre una fuente haciendo una especie de primer piso. Luego cortar la albahaca en juliana y esparcirla.
Colocar rebanadas de jamón serrano sobre el tomate y la albahaca, y poneralgunos grissinis o bastones salados para coronar la ensalada. Finaliza añadiendo aceite de oliva y sal.
Ensalada fresca de rúcula con queso parmesano, lomo embuchado e higos
Ingredientes
100 g de lomo embuchado.
100 g de queso parmesano cortado en escamas.
50 cc de aceite de oliva.
200 g de rúcula.
2 limones.
Ralladura de cáscara de limón.
150 g de higos.
Preparación
Primero se coloca en la parte de abajo toda la rúcula bien limpia y sobre esta se ponen las escamas de queso parmesano.
Luego se agregan las láminas de lomo embuchado, las que pueden estar cortadas en cuatro y los higos también de la misma forma. Para el dressing, usar aceite de oliva, jugo de limón y la ralladura de la cáscara del cítrico para aumentar la frescura del plato.
Ensalada verde con dressing de miel y mostaza
Ingredientes
Para la ensalada:
150 g de lomo embuchado.
100 g de lechuga.
100 g de rúcula.
100 g de berro.
½ paquete de rabanitos.
100 g de palmitos.
Para el dressing:
100 ml de aceite de oliva.
3 limones
50 g de miel.
½ cda. de mostaza.
Sal.
Pan cortado (marraqueta, baguette u otro a gusto).
Preparación
Se lavan los ingredientes de la ensalada, a excepción de los palmitos. Lo importante es secar las hojas verdes para luego ponerlas en un bowl bien mezclados.
Para el dressing se pone la mostaza y la miel, para emulsionar todo esto. Luego se agrega el aceite de oliva y por último, se suma el jugo de limón y se condimenta con una pizca de sal. El proceso de emulsionado es relevante porque todos estos ingredientes tienen distintas densidades. La idea es que con este proceso queden todos lo más homogéneos posible. Finalmente, se pone a tostar el pan cortado para usarlo como acompañamiento.
